【健康科普】吃禽肉蛋时，要充分煮熟吗?

近日，H7N9禽流感又来了。根据国家卫生计生委网站公布的《2017年1月全国法定传染病疫情概况》，1月份全国人类感染H7N禽流感的发病率为192，死亡率为79。这种情况让很多市民谈鸡色变，还能吃好鸡吗?

鸡肉必须加热到70摄氏度以上

前些年H5N1禽流感病毒流行时，时任世界动物卫生组织总干事贝尔纳?瓦莱特曾表示：“煮到70摄氏度，给我一只病鸡我也敢吃!”他表示，只要加热到70摄氏度以上，禽流感病毒就都会死亡，而人们一般烹饪食品的温度要比70摄氏度高得多，因此避免感染禽流感并不意味着不能吃鸡肉。

此外，据世界卫生组织专家介绍，烹饪中使用的正常温度可以灭活流感病毒，只要食物的所有部分都达到70摄氏度，所以吃正确准备和烹饪的肉是安全的，包括家禽和鸟类。在禽流感疫情发生的地区，只要正确处理和烹饪肉制品，就可以安全食用，但食用生肉和未烹饪的含血肉制品是高危行为，应避免。

吃禽肉蛋时，要充分煮熟

事实上，不仅是鸡肉，我们在吃猪肉、鸡蛋时，还需要注意充分煮熟。北京疾病预防控制中心主任邓英提醒您尽量避免与活牲畜接触;从正式渠道购买冰鲜禽肉，吃家禽鸡蛋，注意生熟;尽量避免接触野生鸟类或进入野生鸟类栖息地。

提醒：H7N预防禽流感

目前国内外还没有针对人的感染H7N因此，预防工作尤为重要。日常生活中应注意以下几点：

1、不接触、不吃病(死)禽、畜肉，不购买无检疫证明的新鲜、活、冻禽畜及其产品。

2.生禽、畜肉和鸡蛋必须彻底煮熟。

3.在食品加工和食用过程中，必须生熟分离，避免交叉污染。生禽畜肉的案板、刀具、容器不能用于熟食;

对于H7N9禽流，我们不必太担心或谈论禽色变，做好上述预防工作。

5.保持手部卫生，经常洗手。饭前饭后，处理生禽畜肉和生鸡蛋后洗手。

4持良好的个人卫生习惯，不喝生水。

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